布魯塞爾國際烈酒大賽主席卜度安·哈弗訪問沈子國酒莊記實

比利時布魯塞爾國際烈酒大賽起源于1994年，是全球規(guī)模最大、參賽廠商最多、評審機制最科學公正、擁有權威評酒大師最多的國際酒類賽事之一，以國際性、權威性、公正性聞名全球，現已在全球連續(xù)巡回舉辦20屆，被譽為“烈酒中的奧運會”。

剛進入12月，正值初冬卻依舊生機盎然的中國酒城瀘州，迎來了布魯塞爾國際烈酒大賽組委會主席卜度安·哈弗一行的中國白酒考察之旅。

12月2日，卜度安·哈弗一行受到了瀘州市委書記劉強，市委副書記、市長楊林興，副市長付小平的熱情會見，就加強雙方合作進行了親切交流。

會見時，卜度安主席提出要到今年瀘州唯一一家獲得布魯塞爾國際烈酒大賽大金獎的中國沈酒去看看。翌日，他帶著好奇的心情來到中國沈酒集團旗下的沈子國酒莊，探索中國沈酒獲得大金獎背后的“秘密”――

3日上午，卜度安主席一行從瀘州巨洋酒店出發(fā)，乘車前往坐落在長江之畔鄰玉古鎮(zhèn)的沈子國酒莊。約摸40分鐘的車程，卜度安一行并未閑下，而是主動請中國沈酒的解說員給他們講一講中國沈酒與沈子國酒莊的歷史起源，并掏出筆記本認真記錄下來。同行的北京國際酒類交易所總裁朱力先生精通法語，又有家鄉(xiāng)在瀘州的北京國際釀酒大師藝術館(MIBA)創(chuàng)始人、著名酒文化傳播人寧小剛先生，所以并沒有出現語言溝通障礙的問題，反而氣氛活躍、溝通流暢，于是40分鐘的車程在熱烈的交談中也變得短暫起來。

初步了解了沈子國酒莊悠長的歷史，并沒有減輕卜度安對于酒莊的好奇，一下車，他立即拿出手機，記錄下與酒莊的初次邂逅。威嚴的牌坊、門環(huán)上古老的鍛鑄藝術、空氣中醉人的酒香、古色古香的建筑物……都讓卜度安想進酒莊一探究竟的心情更為迫切。

眾所周知，由于人工費用較高，生產效率不高，現代化的生產釀造方式更受國內外酒類企業(yè)的青睞。深知這一點的卜度安，在和中國沈酒集團董事長、沈子國酒莊莊主沈鴻林及其夫人楊玲麟博士會面后，首先就提出想去酒莊的釀酒車間看一看，也想更進一步了解中國沈酒究竟是以怎樣的實力來支撐發(fā)展如此迅速的企業(yè)。

卜度安一行來到古法釀造車間門口，約摸20來個一人高的土黃色酒壇整齊地排列在道路兩側，酒莊的師傅們正在仔細地挨個檢測酒壇是否有破損、異味等?！昂唵螛銓嵉膱A形陶壇是不規(guī)則的對抗，其特殊孔隙質地形成氧化、吸附作用，在獨特的‘微氧'環(huán)境下洞藏，壇內酒體不斷呼吸，使香和味達到一種新的平衡，酒體更加醇和、綿柔?？梢哉f，陶壇是讓酒‘活'起來的秘訣，所以酒莊的工人師傅對待這一工作更加仔細。其實這又與您們國外酒莊釀造葡萄酒和白蘭地需要優(yōu)質的橡木桶的道理如出一轍，即酒體儲藏后的風味深受橡木桶來源、紋理、風干、烘烤等因素的影響?！币姴范劝仓飨Ｏ履_拿出手機攝影，沈鴻林便上前詳細地介紹道。

步入釀酒車間，首先讓卜度安驚奇的便是一個個高矮不一的長方形土包，“這是酒莊用于發(fā)酵酒糟的窖池，一共有99口，從明清時間流傳至今已有幾百年的歷史了。最上面一層的窖泥經反復使用，富含成百上千種微生物，形成了神秘的微生物超級群落......”解說員上前介紹道。聞言，卜度安蹲在一個未封窖的窖池旁，拿起一抔酒糟反復揉搓察看，不停地向解說員提出心中的疑惑。

“正如您看到的這樣，我們酒莊釀酒全部采用傳統(tǒng)古法固態(tài)工藝，所有流程全憑釀酒師傅親手人工操作。蒸餾后的酒糟，先進行攤晾，再加入曲藥，再進入酒窖發(fā)酵......”楊玲麟博士向卜度安主席娓娓道來，她不僅僅是醫(yī)學博士、碩士生導師，同時還是通過一輪輪嚴格考核的國家一級品酒師，對酒莊的古法釀造工藝流程更是爛熟于心。

再往里走，釀酒師傅們正在熱火朝天地忙活著鏟糟，看出卜度安主席躍躍欲試，沈鴻林董事長便拿起工具邀請他上前嘗試，并親自示范鏟糟的正確方式，“要將釀酒原料和母糟等多次反復拌勻，這不僅是一個技術活，同時也非?？简烍w力！”沈鴻林董事長說。

在此過程中，卜度安不止一次地對沈子國酒莊釀酒師傅們豎起在代表點贊的大拇指，能讓見多識廣、深諳中外酒類行業(yè)生產工藝的卜度安主席多次稱贊，中國沈酒也是倍感榮幸。

接下來，卜度安一行來到了位于酒莊地下別有洞天的藏酒洞。漫步在精心打造的游步道上，卜度安通過朱力總裁的翻譯，仔細了解著中國沈酒與國外酒莊完全不同的洞藏儲酒方式。從他面上不時出現好奇、驚訝、贊揚等表情可以看出，沈子國酒莊的酒莊酒生產模式已經深深觸動了這位擁有“酒中奧斯卡的掌舵者”的心。

沈子國酒莊的一樓為沈子堂和賴公堂博物館，參觀時發(fā)生了一個小插曲：經過時，卜度安主席突然停下了腳步，指著其中的一件老物件向隨行的朱力總裁和寧小剛大師激動地用法語說著什么。詢問后才知，原來他指著的是中國沈酒集團總工程師賴高淮曾經受卜度安父親的邀請，參加布魯塞爾國際烈酒大賽時的評委證，難怪他這般激動，原來在冥冥之中，卜度安主席父子兩代人和中國沈酒早已結緣頗深。眾人莞爾，而陪同的楊玲麟博士等人心中也為能夠保存好印證中國白酒跨出國門的珍貴資料而感到欣慰。

來到酒莊三樓，中國沈酒集團技術總監(jiān)張秀華已在品鑒區(qū)備好參加2019年比利時布魯塞爾國際烈酒大賽，并斬獲賽事大金獎的中國沈酒酒莊酒，準備再次接受卜度安主席一行的品評。

經過一系列專業(yè)的品鑒流程后，卜度安對沈子國酒莊酒給出了很高的評價：“這款酒體香氣讓人感覺非常舒服！口感非常優(yōu)雅！能夠獲得今年布魯塞爾烈酒大賽的大金獎是實至名歸的！我相信它能夠受到國外消費者的喜愛，在國際烈酒市場上占據一席之地！”隨后，他請張秀華總監(jiān)詳細地介紹這款酒的生產工藝，不停地在筆記本上寫寫畫畫，平時一向謙遜靦腆的張秀華總監(jiān)在介紹中國沈酒酒莊酒的時候卻毫不含糊，不一會兒卜度安便記下了好幾頁筆記。

“這次沈子國酒莊之旅，我的收獲非常大，沈鴻林董事長非常好客，來到這里就像是回到家里一樣。特別讓我感興趣的是酒莊的手工釀造工藝，這與我往常在其他酒廠看到的機械化生產不一樣，完全憑借手工釀造，這樣的中國白酒才能夠在國際市場上向消費者展現出魅力！我回去一定要為中國沈酒編寫一篇報道，在歐洲的媒體上刊發(fā)”，卜度安主席對同伴們說。同時他也邀請沈鴻林董事長參加明年8月份即將在哥倫比亞舉辦的2020年比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽，讓世界上更多朋友了解中國沈酒。

與沈鴻林董事長夫婦交談時，卜度安主席得知中國沈酒集團在距離這里80公里以外，還有一個更大的酒莊，當即表示希望下次有機會能夠去看一看。同時，他也提出了一個疑問：優(yōu)質的中國白酒都需要長時間的沉淀，而中國沈酒的儲存時間最短都達七年以上，這意味著需要大量的資金投入，在這樣的情況下，沈鴻林董事長是怎么樣運轉兩大酒莊和六個生產廠區(qū)的呢？

關于這個問題，沈鴻林董事長謙遜地笑了笑，道：“其實我的酒每年賣一小部分就足以支撐運營，因為都是好酒，消費者也很信任我們；新釀的酒都是存起來至少十年以后再賣的，會越來越值錢；現在我只想靜下心來把中國傳統(tǒng)白酒文化做好，更加平穩(wěn)地走向國際舞臺?！蓖瑫r他也希望有一天布魯塞爾國際烈酒大賽能夠來到酒城瀘州，卜度安主席頷首。閑談中，兩人的感情也逐漸升溫......

“It’s a very nice place?。ㄟ@真是一個好地方?。?、“It’s amazing?。ㄌ衿媪耍。痹谂c同行的朱力總裁、寧小剛談到本次沈子國酒莊探索之旅的感慨時，卜度安主席毫不吝惜地發(fā)出贊揚之詞，并表示非常期待明年能去中國沈酒集團旗下獲得首屆四大“中國名酒莊”第一名，擁有另一番別致風景的中國沈酒莊！