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      【關(guān)注】非遺與人文圖典:白酒酒莊,亮起來(lái)

      發(fā)布日期:2017-11-16 作者: 點(diǎn)擊:

      這次出席海南博鰲酒協(xié)千商大會(huì),以及會(huì)后參加瀘州中國(guó)沈酒的圓桌論壇,本人不是白酒專家,只是一個(gè)白酒愛(ài)好者,參會(huì)過(guò)程,幸有老友沈重武先生相伴,重武先生乃中國(guó)白酒泰斗、全國(guó)著名的白酒大家沈怡方之子,白酒知識(shí)宏富,與重武同行,也是學(xué)習(xí)的過(guò)程。此行豐富了我對(duì)于白酒的認(rèn)知,學(xué)到不少東西,知曉了當(dāng)今白酒行業(yè)的發(fā)展大勢(shì),會(huì)上聽(tīng)到最多的一個(gè)詞就是“白酒的國(guó)際化”,這種態(tài)勢(shì),預(yù)示出新時(shí)代一向恪守傳統(tǒng)的中國(guó)酒行業(yè)也積極行動(dòng)起來(lái),加快了追趕世界的步伐。

      這些年也一直關(guān)心白酒市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)。據(jù)說(shuō),2016年,中國(guó)白酒出口額不到5億美元,占當(dāng)年世界白酒工業(yè)銷售收入5550多億的0.5%。而根據(jù)Global Data報(bào)告,2016年中國(guó)進(jìn)口烈酒市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)2050億元,占全球份額的32.8%。兩項(xiàng)對(duì)照,中國(guó)白酒在國(guó)際上的發(fā)展還具有很大空間,空間就是差距,有空間就有值得追求的必要性。

      現(xiàn)在,“一帶一路”成為國(guó)家戰(zhàn)略,其實(shí),也為白酒行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)契機(jī)。古代絲綢之路,我們的先人用絲綢、瓷器與茶葉,打開(kāi)了世界貿(mào)易的大門(mén)。今天,作為最具民族特色的傳統(tǒng)產(chǎn)品——中國(guó)白酒,作為一種記憶性很強(qiáng)的嗜好性消費(fèi)品,一定會(huì)依托“一帶一路”的國(guó)家戰(zhàn)略再次打開(kāi)世界貿(mào)易的大門(mén)。我覺(jué)得,這里有一種文化自信問(wèn)題,以往,酒業(yè)業(yè)者老是想著如何適應(yīng)外國(guó)人的口味,如何讓老外高興,但反過(guò)來(lái)想一想,全世界的紅酒大舉進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng),他們卻不會(huì)考慮中國(guó)人的口味與消費(fèi)習(xí)慣,甚至連一點(diǎn)點(diǎn)改良也鮮有發(fā)生。對(duì)此,白酒業(yè)者需要做深入的反思。

      這次我在四川瀘州,看到中國(guó)沈酒集團(tuán)設(shè)立白酒酒莊的舉措,讓我眼睛一亮,看到了中國(guó)白酒走向世界的一絲光芒。白酒酒莊的設(shè)立,成為一種與世界對(duì)接的新穎表達(dá)方式和世界釀酒通用表達(dá)方式,在長(zhǎng)江、沱江、赤水河橫貫全境的酒城瀘州,酒窖資源宏富,古窖泥富含微生物,被科學(xué)界稱為“微生物黃金”;大面積種植糯、稻、玉米等多種釀酒作物,在這個(gè)區(qū)域,結(jié)合當(dāng)?shù)刈匀粌?yōu)勢(shì)打造世界頂級(jí)酒莊。在法國(guó),酒莊酒必須包含三個(gè)要素:葡萄園、釀酒車(chē)間和酒窖。中國(guó)沈酒通過(guò)滿足這三要素,充分運(yùn)用酒莊所具備優(yōu)質(zhì)的釀酒資源和獨(dú)特古老的釀造方式,構(gòu)成不可復(fù)制的酒莊化核心生產(chǎn)系統(tǒng)。通過(guò)對(duì)酒莊酒以及酒莊主題風(fēng)格的差異化打造,實(shí)現(xiàn)以白酒生產(chǎn)為核心的區(qū)域產(chǎn)業(yè)綜合體,從而不斷提升整體企業(yè)品牌價(jià)值,我想,這應(yīng)該是中國(guó)白酒走向世界的一個(gè)具有創(chuàng)新含義的重大舉措。

      “酒莊”一詞,法文的意思是城堡,通常由酒莊的所有者和業(yè)者,在土地上進(jìn)行釀造所需要的原料種植、酒類釀造和酒類灌裝的全部過(guò)程,它是一個(gè)成體系的、獨(dú)立生產(chǎn)的單位,中國(guó)自古以來(lái)白酒和黃酒很少采用酒莊的方式生產(chǎn),大抵是通過(guò)基地的方式生產(chǎn)。白酒酒莊的核心是回歸自然、回歸生活的方式。中國(guó)沈酒集團(tuán),建造了中國(guó)第一個(gè)沈酒小鎮(zhèn),包括:酒莊生活體驗(yàn)園、酒莊文化產(chǎn)業(yè)園、酒莊綜合體等,這就不是一個(gè)單純的釀酒過(guò)程,而是將白酒生產(chǎn)與旅游業(yè)結(jié)合,促進(jìn)酒莊文化推廣、酒莊酒品牌傳播,也能促進(jìn)酒莊自身經(jīng)濟(jì)發(fā)展,與休閑旅游深度結(jié)合,為酒莊的發(fā)展提供了創(chuàng)新思路。

      中國(guó)沈酒集團(tuán)的酒莊效應(yīng)是很明顯的,它探索并踐行的是通過(guò)白酒生產(chǎn)與文旅產(chǎn)業(yè)相結(jié)合帶動(dòng)經(jīng)濟(jì)的思路,著力打造以白酒文化為主題的白酒小鎮(zhèn),我覺(jué)得這種小鎮(zhèn)發(fā)展的模式,具有鮮明的產(chǎn)業(yè)特征,它的經(jīng)濟(jì)發(fā)展是可持續(xù)的。當(dāng)?shù)鼐用駞⑴c酒業(yè)生產(chǎn)獲得一份收入,農(nóng)民通過(guò)種植糯、稻、玉米、高粱等多種釀酒作物,大力發(fā)展綠色農(nóng)副特色產(chǎn)品,又可從中獲利,當(dāng)?shù)厝藢?duì)于小鎮(zhèn)的開(kāi)發(fā)抱有很大的熱情,這就實(shí)現(xiàn)了多方資源共享,實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)。

      我在瀘州田野時(shí),接到上海友人的微信,問(wèn)我中國(guó)沈酒的味道,當(dāng)時(shí)我用“三厚”來(lái)歸納其特色,這種歸納不一定準(zhǔn)確,但是反映了我的觀察與思考,寫(xiě)在這里與諸位分享:

      第一,“滋味醇厚”,不像有的酒靠廣告砸錢(qián),名字很鮮亮,喝到嘴里,清蕩寡水,因?yàn)橹袊?guó)沈酒傾注了兩位“大國(guó)工匠”畢生制酒的心血,一位是國(guó)寶級(jí)大師、酒界泰斗、中國(guó)白酒界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人、國(guó)際釀酒大師賴高淮先生總工程師;一位是全國(guó)著名白酒專家、酒界泰斗沈怡方先生,生前曾任沈酒集團(tuán)名譽(yù)董事長(zhǎng)。賴高淮、沈怡方,聽(tīng)到這些大工匠的名字,我就心頭一震,產(chǎn)生一種油然而生的敬畏感,大國(guó)工匠與大師投注一生,他們堅(jiān)守的獨(dú)具匠心成就了中國(guó)沈酒高附加值的品牌之路。

      第二,“厚積薄發(fā)”,這款白酒從起窖、拌料、蒸餾、制曲、攤晾、入窖等復(fù)雜工藝程序,不斷反復(fù)操作,從投料到出廠至少需要7年時(shí)間,采用的是世界上最為復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝。兩位酒界泰斗聯(lián)手挖掘的“沉香”型白酒亦榮獲“中國(guó)酒業(yè)十年明星爆品”獎(jiǎng)項(xiàng),今年7月,“沉香”更是重磅登陸央視。人常說(shuō):“圣人之道,為而不爭(zhēng)”,很多大器晚成的人,都曾在無(wú)數(shù)的黑暗時(shí)刻咬牙堅(jiān)持的酸楚時(shí)刻。中國(guó)沈酒基地的一榫一卯,一磚一瓦完全按照清末明初沈酒坊和同發(fā)生槽坊原貌重建,并在這里設(shè)立了全世界第一家國(guó)際釀酒大師個(gè)人的酒文化博物館。對(duì)于匠心的苦苦堅(jiān)守,才是古老沈酒的傳承之道。

      第三,“厚道為人”,我與中國(guó)沈酒集團(tuán)總裁沈鴻林先生有過(guò)短暫的交談,這個(gè)壯實(shí)的中年人,并不是那種眼睛向上、不知天高地厚的大款,而是一個(gè)忠厚的讀書(shū)人,作過(guò)公務(wù)小吏,回歸家族企業(yè),事業(yè)成功不忘造福鄉(xiāng)里,建造希望小學(xué),資助有困難的鄉(xiāng)民,在企業(yè)培養(yǎng)人才、造福桑梓,勇于競(jìng)爭(zhēng),也善于競(jìng)爭(zhēng),他對(duì)我說(shuō),制酒的過(guò)程有千百個(gè)環(huán)節(jié),只要一個(gè)環(huán)節(jié)上出了問(wèn)題,就制不成好酒。還有一件事情令我震撼,今年2月中國(guó)白酒泰斗沈怡方先生不幸辭世,中國(guó)酒業(yè)痛失巨匠,沈鴻林聞此噩耗,火速趕到南京,在沈怡方先生牌位前通宵守靈,足見(jiàn)其厚道做人之品格。我也很贊賞其副總裁楊磊先生,這個(gè)80后的年輕人,大學(xué)釀酒專業(yè)科班出身,虛心好學(xué),人也厚道。我時(shí)常在想,厚道是一種渾然天成的氣質(zhì),古往今來(lái),百世千秋,厚道者,往往也是智者,大智若愚。一個(gè)人的厚道既煉成一種品格,更是一種高尚和可貴的心態(tài)。與厚道者相交,無(wú)需設(shè)防,所以心不累,與厚道者同行,不用擔(dān)心善的本性會(huì)遺失,是為近朱者赤。

      瀘州之行,也遇到了中國(guó)中青年白酒專家鐘杰先生,我虛長(zhǎng)鐘杰兄幾歲,聽(tīng)他的發(fā)言,與他聊天,真是才華橫溢,后生可畏。我們?cè)诎拙仆茝V與普及,白酒禮儀教育等諸多方面均有同感,中國(guó)人說(shuō)來(lái)日方長(zhǎng),其實(shí)來(lái)日并不方長(zhǎng),許多事情要學(xué)魯迅先生的“趕快做”,期待能夠一起與一大批年輕有為的新銳,一起為中國(guó)白酒的國(guó)際化做些實(shí)實(shí)在在的事情。感想頗多,做此小文也是對(duì)自己的鞭策與激勵(lì)。

      本期圖典除少數(shù)幾張,均出自“瀘州新聞網(wǎng)”與“川南在線”,謹(jǐn)表謝忱。





      沈酒集團(tuán)總裁沈鴻林(后排)與中國(guó)著名書(shū)法家倪為公(前排)合影







      20171116日于滬上五角場(chǎng)凝風(fēng)軒

      作者:華東師范大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、上海市民俗文化學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)仲富蘭


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